De Nieuwe Winkel, het restaurant van Emile van der Staak, werd destijds om economische redenen net buiten het centrum van Nijmegen gevestigd. Bij De Nieuwe Winkel staat vanaf dag 1 de groente in de hoofdrol, er wordt wel vlees of vis geserveerd maar dat vervult altijd de dienende rol in het gerecht.  ‘Het land is de gids in mijn keuken’ stelt Van der Staak.